21.04.2021

Holunderblüten-Kuchen

Foto: Nadine Hörster

Zutaten:
Boden:
125 g Butterkekse,
120 g zerlassene Butter,
50 g Haferflocken.
Creme:
80 ml Holunderblüten-Sirup (LZ 14-2021, S. 61),
300 g Griechischen Joghurt (10 %),
200 g Quark,
200 g Sahne,
5 Blatt Gelatine,
½ Zitrone.
Blütenspiegel:
10 Holunderblüten Dolden,
4 Blatt Gelatine,
160 ml Holunderblüten-Sirup,
80 ml Wasser,
½ Zitrone.

Zubereitung:
Butterkekse zerbröseln und zusammen mit den Haferflocken und der zerlassenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier bespannte Springform füllen. Mit einem Löffel gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Form dann in den Kühlschrank stellen. Gelatine in kaltem Wasser quellen gelassen. Von der Zitrone den Saft auspressen, Sahne steif aufschlagen. In einer Schüssel nun Quark, Joghurt, Holunderblüten-Sirup (80 ml) und 3 EL Zitronensaft zu einer glatten Creme verrühren. Gelatine ausdrücken und kurz erwärmen. Löffelweise die Gelatine mit der Holundercreme angleichen. Danach die angeglichene Gelatine in die Holunder-Quarkcreme einrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Holundercreme heben. Die fertige Creme dann in die Springform füllen, glatt streichen und die Torte dann für gute zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zeit die Holunderblüten-Dolden gut ausschütteln, sodass keine Tierchen mehr dran sind. Mit einer kleinen Schere die feinen Blüten abschneiden. 4 Blatt Gelatine einweichen, ausdrücken und kurz erwärmen. Unter ständigem Rühren nun Wasser, Holunderblütensirup und etwas von dem Zi­tronensaft einrühren. Auf die Torte nun die Blüten verteilen und alles vorsichtig mit dem Holunder-Zitronen-Gemisch aufgießen. Mit einem Löffel die Blüten in die Flüssigkeit drücken, sodass sie alle damit bedeckt sind, sonst werden sie braun. Die Torte wieder für gute drei bis vier Stunden in den Kühlschrank.

Tipp: Die Stiele schmecken bitter und lassen sich schwer kauen daher nur die Blüten verwenden. Statt der Holunderblüten können auch Früchte oder andere essbare Blütenblätter verwendet werden.


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