30.03.2021

Spargel im Lachs-Blätterteigmantel

Foto: BVEO

Zutaten (für 4 Personen):
Für die Lachs-Sticks:
300 g geräucherter Lachs,
275 g frischer Blätterteig,
2 Bund Spargel,
2 Eier,
1 bis 2 TL Sesam.
Für den Kräuterquark:
1 Zitrone,
4 Zweige Basilikum,
2 Zweige Minze,
250 g Sahnequark,
Meersalz,
Pfeffer,
Kresse.

Zubereitung:
Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Lachs und Blätterteig der Länge nach in etwa 1,5 cm breite Streifen schneiden. Spargel schälen. Pro Spargel-Stange mit jeweils 1 Streifen Lachs und Blätterteig umwickeln und auf das Backblech legen. Eier trennen und den Blätterteig rundherum mit Eigelb bepinseln. Mit Sesam bestreuen und auf mittlerer Schiene im Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis der Spargel durch ist und der Blätterteig eine goldene Farbe bekommen hat. Währenddessen Kräuterquark zubereiten: Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der Schale abreiben. Minze und Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Quark in eine Schüssel geben, mit Zitronenschale, gehackten Kräutern, Zitronenschale und 1 Spritzer Zitronensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt Kresse darüber streuen. Lachs-Sticks aus dem Ofen holen, kurz ­auskühlen lassen und mit Kresse bestreuen. Noch warm in den Kräuterquark dippen und genießen.


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