Selbstgemachte Bitterballen
Foto: Kathrin Fries
Zutaten (für circa 45 Stück):
500 g Hackfleisch
1 Gemüsezwiebel
2 EL Öl
1 ½ TL Salz
1 ½ TL gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL gemahlene Muskatnuss
½ TL Knoblauchgranulat
125 g Butter
125 g Mehl
800 ml Rindfleischbrühe
15 g gehackte Petersilie
Panade:
200 g Mehl
300 g Semmelbrösel
2 bis 3 Eier
Außerdem: Öl zum Frittieren
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, mit dem Hackfleisch im Öl anbraten, dann würzen und die durchgegarte Fleischmasse aus der Pfanne nehmen. In dieser dann die Butter schmelzen lassen und das Mehl zugeben und kräftig verrühren. Die Brühe nach und nach einrühren und alles leicht köcheln lassen, bis die Masse deutlich angedickt ist. Dann die Petersilie und die Fleischmasse einrühren. Die Masse kühlstellen – am besten über Nacht oder wenn es schneller gehen soll flach auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mindestens 1 Stunde. Dann die Masse portionieren und mit den Händen zu Kugeln rollen. Tipp: An angefeuchteten Händen klebt die Masse weniger.
Aus Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbröseln eine Panierstraße bauen und die Kugeln darin gründlich panieren. Die Fleischmasse läuft aus, wenn die Panade nicht deckt. Das Frittierfett auf circa 170 °C aufheizen und die panierten Bällchen darin nach und nach goldbraun frittieren. Die Bitterballen warm mit Senf servieren.
Kathrin Fries
