Süßlupinen-Hummus
Foto: UFOP
Zutaten (für 4 Personen):
Hummus:
150 g Süßlupinen (getrocknet)
200 g Tahin (Sesampaste)
5 EL Rapsöl (kaltgepresst)
1 bis 2 EL Zitronensaft
½ Knoblauchzehe
Salz
Piment d‘Espelette (wahlweise Cayennepfeffer)
Beilagen:
3 kleine Tortilla-Fladen pro Person
1 bis 2 Mini-Snackgurken
Salz
100 g Pflücksalat
1 kleine Handvoll gemischte Kräuter (zum Beispiel Basilikum und Minze)
12 kleine Tomaten
2 EL Rapsöl
schwarzer Pfeffer
150 g Fetakäse
edelsüßes Paprikapulver
grüne Oliven
Zubereitung:
Die Süßlupinen mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen, dann für den Hummus abgießen, kurz abspülen und mit frischem Wasser in einem Topf 2 Stunden köcheln lassen. Abgießen und kalt abbrausen. Süßlupinen mit Tahin, 2 EL kaltgepresstem Rapsöl, 1 bis 2 EL Zitronensaft, einer halben gepressten Knoblauchzehe und 2 bis 4 EL Wasser im Mixer cremig pürieren. Den Hummus mit Salz und Piment d‘Espelette mild abschmecken. Für die Beilagen den Backofen auf 60 °C vorheizen, die Tortilla-Fladen hineingeben. Die Gurken waschen, streifig schälen, in Scheiben schneiden und salzen. Salat und Kräuter waschen und alles gründlich trocknen. Tomatenwaschen, die Stängelansätze herausschneiden, Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einer heißen Pfanne mit 2 EL Rapsöl 2 bis 3 Minuten braten. Wenden, pfeffern und salzen und noch 1 Minute braten. Feta zerbröseln. Hummus mit Tortillas, Salat, Gurke, Tomaten und Kräutern auf Tellern anrichten, mit dem restlichen Rapsöl beträufeln, mit Feta und Paprikapulver toppen und mit grünen Oliven servieren.
UFOP
