Winterliche Köstlichkeiten
Foto: Petra Jacob
Noch sind es ein paar Wochen bis zum Fest. In den Kellergewölben unter der Plassenburg in der fränkischen Bierstadt Kulmbach reift bereits seit August Weihnachtsstollen. Doch er ist nicht die einzige kulinarische Spezialität dieser Jahreszeit.
Beim Besuch der Bäckerei Mitte Oktober zeigt das Außenthermometer milde 20 °C. Doch auf der Ladentheke sind die Weihnachtsstollen bereits aufgetürmt. „Wir haben Ende August mit dem Backen der Stollen angefangen“, verrät Bäckermeister Holger Griesenbrock. Anschließend wird das Weihnachtsgebäck drei bis vier Wochen lang im Kellergewölbe unter der Plassenburg eingelagert, damit es reifen kann. Dieser Arbeitsschritt ist das Besondere an den Stollen, sodass der Bäcker sich das Konzept inzwischen patentieren ließ.
Petra Jacob
Mehr in LZ 49-2025 ab S. 46.
