Dinkel-Buttermilch-Brot aus dem Schmortopf

Foto: Dirk Elstermeier

Zutaten (für ein 850 g Brot):

25 ml Olivenöl und etwas Fett für den Topf,

500 g Dinkelmehl (Type 630) und Mehl zum Arbeiten,

50 g kernige Haferflocken,

1 ½ TL Backpulver,

½ TL Natron,

250 ml Buttermilch,

75 ml Mineralwasser,

1 ½  TL Salz,

1 EL Zucker,

2 EL Leinsaat,

2 EL Mohnsamen.

Zubereitung: Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Einen gusseisernen Topf fetten, alternativ einen Römertopf wässern. Mehl, Haferflocken, Backpulver und Natron vermischen. Übrige Zutaten bis auf die Samen dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Oval formen. Leinsaat und Mohn auf der Arbeitsfläche verteilen, den Brotlaib leicht anfeuchten und in den Saaten wälzen, bis er rundherum mit Mohn und Leinsamen bedeckt ist. Jetzt den Laib in den Schmortopf beziehungsweise Römertopf legen, mit einem Messer einige Kerben in den Laib schneiden und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, in den Ofen schieben und ungefähr 45 Minuten bei geschlossenem Deckel backen. Deckel abnehmen, Brot weitere 15 Minuten backen, um eine schöne Kruste zu erhalten. Brot im Topf komplett auskühlen lassen.

Tipp: Wenn Sie weder Leinsaat noch Mohn mögen, wälzen Sie den Laib vor dem Backen in Sesam, Haferflocken oder Sonnenblumenkernen.