Rote-Bete-Feldsalat

Foto: Sabine Jansen-Nöllenburg

Zutaten (für 4 Personen):
4 rote Bete,
200 g Feldsalat,
12 mit Fetakäse gefüllte Nudeln (Kühlregal),
1 EL Pistazien,
2 EL klein gehackte Nüsse,
2 EL Walnussöl,
2 EL weißen Balsamicoessig,
Zucker,
Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Rote Bete schälen, kochen, dann leicht aushöhlen. Ausgehölte rote Bete klein würfeln. Zwiebeln pellen, klein hacken. Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser kochen, abgießen. Aus 2 EL Walnussöl, Balsamicoessig, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Nüssen ein Dressing rühren. Feldsalat auf Tellern anrichten, mit Roter Bete, Nüssen und Pistazien toppen, mit dem restlichen Walnussöl die Nudeln beträufeln und servieren.